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Instituto de Ciencia y Tecnología Alimentaria
Bienestar animal, la ganadería del siglo XXI y la "calidad total" de la carne Marcelo Daniel Ghezzi -- Ciencia de la carne : conceptos fundamentales Jairo Humberto López Vargas, Diego Alonso Restrepo Molina -- Aspectos básicos en la tecnología de los productos pesqueros José Igor Hleap Zapata -- Ingredientes y aditivos empleados en la industria cárnica: nuevas alternativas Etna Aida Peña Ramos, Julio Alfonso González Noriega, Guillermo Eleazar Arteaga Mackinney -- Alternativas para la formulación de productos cárnicos cocidos inyectados, de picado fino, de picado grueso y mixtos Diego Alonso Restrepo Molina, Jairo Humberto López Vargas -- Procesos térmicos en la industria cárnica Oscar Alberto Ochoa González, Alexander Giraldo Gil -- El empaque de las carnes y los productos derivados / Ovidio Salazar Jaramillo -- Desarrollo e innovación de productos cárnicos funcionales José Ángel Pérez Álvarez, Manuel Viuda Martos, María Estrella Sayas Barbera, Casilda Navarro Rodríguez de Vera, Juana Fernández López -- Microbiología de la carne, aves y pescado / Alejandro Amézquita Campuzano -- Riesgo químico de contaminantes en productos cárnicos Karla Rubiano Charry, Natalia Cadavid Muñoz, Claudio Jiménez Cartagena
Diego Alonso Restrepo Molina [y otros diecinueve] ; Universidad Nacional de Colombia ; editor Instituto de Ciencia y Tecnología Alimentaria INTAL.