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La carne : ciencia, tecnología y salud. /

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Bibliographic Details
Corporate Authors: Universidad Nacional de Colombia, Instituto de Ciencia y Tecnología Alimentaria (Editor)
Other Authors: Ghezzi, Marcelo Daniel (autor), Restrepo Molina, Diego Alonso (autor), López Vargas, Jairo Humberto (autor), Peña Ramos, Etna Aida (autor), Pérez Álvarez, José Ángel (autor), Amézquita Campuzano, Alejandro (autor), Ochoa González, Oscar Alberto (autor), Hleap Zapata, José Igor (autor)
Format: Book
Language: Spanish
Published: Medellín : INTAL, 2018.
Edition: Primera edición
Subjects:
Tecnología de alimentos
Microbiología de la carne
Industria y comercio de la carne
Aditivos para alimentos
Notas Contenido:
  • Bienestar animal, la ganadería del siglo XXI y la "calidad total" de la carne Marcelo Daniel Ghezzi
  • Ciencia de la carne : conceptos fundamentales Jairo Humberto López Vargas, Diego Alonso Restrepo Molina
  • Aspectos básicos en la tecnología de los productos pesqueros José Igor Hleap Zapata
  • Ingredientes y aditivos empleados en la industria cárnica: nuevas alternativas Etna Aida Peña Ramos, Julio Alfonso González Noriega, Guillermo Eleazar Arteaga Mackinney
  • Alternativas para la formulación de productos cárnicos cocidos inyectados, de picado fino, de picado grueso y mixtos Diego Alonso Restrepo Molina, Jairo Humberto López Vargas
  • Procesos térmicos en la industria cárnica Oscar Alberto Ochoa González, Alexander Giraldo Gil
  • El empaque de las carnes y los productos derivados / Ovidio Salazar Jaramillo
  • Desarrollo e innovación de productos cárnicos funcionales José Ángel Pérez Álvarez, Manuel Viuda Martos, María Estrella Sayas Barbera, Casilda Navarro Rodríguez de Vera, Juana Fernández López
  • Microbiología de la carne, aves y pescado / Alejandro Amézquita Campuzano
  • Riesgo químico de contaminantes en productos cárnicos Karla Rubiano Charry, Natalia Cadavid Muñoz, Claudio Jiménez Cartagena

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