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Guía técnica para la elaboración de productos lácteos
Leche cruda, producción, composición y evaluación - Proceso de pasteurización - Leches saborizadas - Limpieza, desinfección y B.P.M en plantas lácteas - Cultivos Lácticos - Leches fermentadas - Mantequilla - Quesos frescos y madurados - Queso procesado o fundido - Leches concentradas - Helados y postres congelados - Diseño de una planta láctea artesanal: materiales y equipos
Esperanza Neira Bermúdez, Janeth López Torres.