Search Results - FERMENTACION FUNDAMENTOS

Microbiologia enologica : by SUAREZ LEPE, José Antonio

Fundamentos de Biología / by Freeman, Scott

La biomasa : by Damien, Alain

Fabricación de pan /

Table of Contents: “…Pan: el producto -- Procesos de panificación -- Ingredientes funcionales -- Amasado y procesado de la masa -- Fermentación, horneado y enfriamiento -- Fermentación controlada y congelacion de la masa -- Aplicación de bases de datos de conocimientos -- Panificación en el mundo -- Productos fermentados especiales -- Alteración y envejecimiento del pan -- Fundamentos de la formación de la masa -- La molienda -- Otros cereales en panificación.…”

Yogur : by Tamime, A. Y.

Table of Contents: “…Fundamentos del proceso de elaboración del yogur -- Instalaciones y equipo -- Limpieza e higiene de las instalaciones y tratamiento de los efluentes -- Elaboración tradicional y recientes avances en el procesado del yogurt -- Bioquímica de la fermentación -- Microbiología de los cultivos estárter de yogur -- Valor nutritivo -- Control de calidad en la fabricación del yogurt.…”

Procesos de conservación de alimentos / by Vanaclocha, Ana Casp

Table of Contents: “…Panorama histórico de la conservación de alimentos -- Bases de la conservación de alimentos -- Principales causas de la alteración de los alimentos -- Genética del deterioro de los alimentos -- Métodos industriales de conservación de alimentos -- Factores que influyen en el desarrollo microbiano: incidencia del PH, necesidades de agua, potencial de oxígeno-reducción, sustancias inhibidoras, temperatura -- Procedimientos utilizados en la conservación de alimentos -- Métodos industriales de conservación de alimentos -- Métodos industriales de conservación -- Métodos biológicos de conservación -- El proceso de fermentación -- Tipos de fermentaciones -- Aplicaciones de los procesos fermentativos a la industria agroalimentaria -- Conservación por calor -- Fundamentos de los tratamientos térmicos -- Pasteurización -- Escaldado -- Esterilización -- Conservación de temperaturas bajas -- Producción de frío -- Refrigeración -- Congelación -- Procesos de conservación basados en la reducción del contenido de agua -- Sistemas de deshidratación -- Concentración -- Procesos de no térmicos de conservación -- Altas presiones -- Campos magnéticos oscilantes…”