Bibliographic Details
| Title: |
Efecto de la Deshidratación Osmótica y la Temperatura sobre el Color y la Fuerza Máxima de Fractura de Rodajas de Yuca en Freído por Inmersión. |
| Alternate Title: |
Effect of Osmotic Dehydration and Temperature on Color and Fracture Maximum Force of Yucca Root Slices in Deep-Fat Frying. |
| Authors: |
Ortega-Quintana, Fabián A.1 fortega@correo.unicordoba.edu.co, Montes-Montes, Everaldo J.1, Pérez-Sierra, Omar A.1, Vélez-Hernández, Gabriel I.1 |
| Source: |
Información Tecnológica. 2019, Vol. 30 Issue 1, p311-319. 9p. |
| Database: |
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