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Efecto de la Deshidratación Osmótica y la Temperatura sobre el Color y la Fuerza Máxima de Fractura de Rodajas de Yuca en Freído por Inmersión.

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Title: Efecto de la Deshidratación Osmótica y la Temperatura sobre el Color y la Fuerza Máxima de Fractura de Rodajas de Yuca en Freído por Inmersión.
Alternate Title: Effect of Osmotic Dehydration and Temperature on Color and Fracture Maximum Force of Yucca Root Slices in Deep-Fat Frying.
Authors: Ortega-Quintana, Fabián A.1 fortega@correo.unicordoba.edu.co, Montes-Montes, Everaldo J.1, Pérez-Sierra, Omar A.1, Vélez-Hernández, Gabriel I.1
Source: Información Tecnológica. 2019, Vol. 30 Issue 1, p311-319. 9p.
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