View in EDS PDF Full Text

بررسی تاثیر بهبود دهنده آنزیمی بر کمیت و کیفیت کلوچه سنتی زابلی بر پایه آرد گندم سن زده با درجه استخراج متفاوت.

Saved in:
Bibliographic Details
Title: بررسی تاثیر بهبود دهنده آنزیمی بر کمیت و کیفیت کلوچه سنتی زابلی بر پایه آرد گندم سن زده با درجه استخراج متفاوت.
Alternate Title: Studying the effect of enzymatic improver on the physicochemical and sensory properties of Zabol traditional cookie based on bug-damaged wheat flour with different extraction rates.
Authors: نرگس میرا1, بهاره صحرائیان2 Baharehsahraiyan@yahoo.com
Source: Journal of Food Science & Technology (2008-8787). Dec2025, Vol. 22 Issue 166, p230-243. 14p.
Database: Academic Search Ultimate
FullText Links:
  – Type: pdflink
Text:
  Availability: 0
Header DbId: asn
DbLabel: Academic Search Ultimate
An: 188966020
AccessLevel: 2
PubType: Academic Journal
PubTypeId: academicJournal
PreciseRelevancyScore: 0
IllustrationInfo
Items – Name: Title
  Label: Title
  Group: Ti
  Data: بررسی تاثیر بهبود دهنده آنزیمی بر کمیت و کیفیت کلوچه سنتی زابلی بر پایه آرد گندم سن زده با درجه استخراج متفاوت.
– Name: TitleAlt
  Label: Alternate Title
  Group: TiAlt
  Data: Studying the effect of enzymatic improver on the physicochemical and sensory properties of Zabol traditional cookie based on bug-damaged wheat flour with different extraction rates.
– Name: Author
  Label: Authors
  Group: Au
  Data: <searchLink fieldCode="AR" term="%22نرگس+میرا%22">نرگس میرا</searchLink><relatesTo>1</relatesTo><br /><searchLink fieldCode="AR" term="%22بهاره+صحرائیان%22">بهاره صحرائیان</searchLink><relatesTo>2</relatesTo><i> Baharehsahraiyan@yahoo.com</i>
– Name: TitleSource
  Label: Source
  Group: Src
  Data: <searchLink fieldCode="JN" term="%22Journal+of+Food+Science+%26+Technology+%282008-8787%29%22">Journal of Food Science & Technology (2008-8787)</searchLink>. Dec2025, Vol. 22 Issue 166, p230-243. 14p.
PLink https://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&site=eds-live&db=asn&AN=188966020
RecordInfo BibRecord:
  BibEntity:
    Identifiers:
      – Type: doi
        Value: 10.22034/FSCT.22.166.230
    Languages:
      – Code: per
        Text: Persian
    PhysicalDescription:
      Pagination:
        PageCount: 14
        StartPage: 230
    Titles:
      – TitleFull: بررسی تاثیر بهبود دهنده آنزیمی بر کمیت و کیفیت کلوچه سنتی زابلی بر پایه آرد گندم سن زده با درجه استخراج متفاوت.
        Type: main
  BibRelationships:
    HasContributorRelationships:
      – PersonEntity:
          Name:
            NameFull: نرگس میرا
      – PersonEntity:
          Name:
            NameFull: بهاره صحرائیان
    IsPartOfRelationships:
      – BibEntity:
          Dates:
            – D: 01
              M: 12
              Text: Dec2025
              Type: published
              Y: 2025
          Identifiers:
            – Type: issn-print
              Value: 20088787
          Numbering:
            – Type: volume
              Value: 22
            – Type: issue
              Value: 166
          Titles:
            – TitleFull: Journal of Food Science & Technology (2008-8787)
              Type: main
ResultId 1