Bibliographic Details
| Title: |
ارزیابی عملکرد ژل امولسیفایر و پلی الها بر بهبود خصوصیات ،تکنولوژیکی، حسی و ماندگاری دونات تخمیری بدون گلوتن. |
| Alternate Title: |
Evaluation of the Performance of Gel Emulsifier and Polyols on Improving the Technological, Sensory and Shelf-life Properties of Gluten-free Fermented Doughnut. |
| Authors: |
زهرا میرزایی مقد1, فریبا نقی پور2 faribanaghipour@yahoo.com, علیرضا فرجی3 |
| Source: |
Journal of Food Science & Technology (2008-8787). Jan2026, Vol. 22 Issue 167, p247-264. 18p. |
| Database: |
Academic Search Ultimate |
