View in EDS PDF Full Text

ارزیابی عملکرد ژل امولسیفایر و پلی الها بر بهبود خصوصیات ،تکنولوژیکی، حسی و ماندگاری دونات تخمیری بدون گلوتن.

Saved in:
Bibliographic Details
Title: ارزیابی عملکرد ژل امولسیفایر و پلی الها بر بهبود خصوصیات ،تکنولوژیکی، حسی و ماندگاری دونات تخمیری بدون گلوتن.
Alternate Title: Evaluation of the Performance of Gel Emulsifier and Polyols on Improving the Technological, Sensory and Shelf-life Properties of Gluten-free Fermented Doughnut.
Authors: زهرا میرزایی مقد1, فریبا نقی پور2 faribanaghipour@yahoo.com, علیرضا فرجی3
Source: Journal of Food Science & Technology (2008-8787). Jan2026, Vol. 22 Issue 167, p247-264. 18p.
Database: Academic Search Ultimate
FullText Links:
  – Type: pdflink
Text:
  Availability: 0
Header DbId: asn
DbLabel: Academic Search Ultimate
An: 191504264
AccessLevel: 2
PubType: Academic Journal
PubTypeId: academicJournal
PreciseRelevancyScore: 0
IllustrationInfo
Items – Name: Title
  Label: Title
  Group: Ti
  Data: ارزیابی عملکرد ژل امولسیفایر و پلی الها بر بهبود خصوصیات ،تکنولوژیکی، حسی و ماندگاری دونات تخمیری بدون گلوتن.
– Name: TitleAlt
  Label: Alternate Title
  Group: TiAlt
  Data: Evaluation of the Performance of Gel Emulsifier and Polyols on Improving the Technological, Sensory and Shelf-life Properties of Gluten-free Fermented Doughnut.
– Name: Author
  Label: Authors
  Group: Au
  Data: <searchLink fieldCode="AR" term="%22زهرا+میرزایی+مقد%22">زهرا میرزایی مقد</searchLink><relatesTo>1</relatesTo><br /><searchLink fieldCode="AR" term="%22فریبا+نقی+پور%22">فریبا نقی پور</searchLink><relatesTo>2</relatesTo><i> faribanaghipour@yahoo.com</i><br /><searchLink fieldCode="AR" term="%22علیرضا+فرجی%22">علیرضا فرجی</searchLink><relatesTo>3</relatesTo>
– Name: TitleSource
  Label: Source
  Group: Src
  Data: <searchLink fieldCode="JN" term="%22Journal+of+Food+Science+%26+Technology+%282008-8787%29%22">Journal of Food Science & Technology (2008-8787)</searchLink>. Jan2026, Vol. 22 Issue 167, p247-264. 18p.
PLink https://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&site=eds-live&db=asn&AN=191504264
RecordInfo BibRecord:
  BibEntity:
    Identifiers:
      – Type: doi
        Value: 10.48311/fsct.2025.84033.0
    Languages:
      – Code: per
        Text: Persian
    PhysicalDescription:
      Pagination:
        PageCount: 18
        StartPage: 247
    Titles:
      – TitleFull: ارزیابی عملکرد ژل امولسیفایر و پلی الها بر بهبود خصوصیات ،تکنولوژیکی، حسی و ماندگاری دونات تخمیری بدون گلوتن.
        Type: main
  BibRelationships:
    HasContributorRelationships:
      – PersonEntity:
          Name:
            NameFull: زهرا میرزایی مقد
      – PersonEntity:
          Name:
            NameFull: فریبا نقی پور
      – PersonEntity:
          Name:
            NameFull: علیرضا فرجی
    IsPartOfRelationships:
      – BibEntity:
          Dates:
            – D: 01
              M: 01
              Text: Jan2026
              Type: published
              Y: 2026
          Identifiers:
            – Type: issn-print
              Value: 20088787
          Numbering:
            – Type: volume
              Value: 22
            – Type: issue
              Value: 167
          Titles:
            – TitleFull: Journal of Food Science & Technology (2008-8787)
              Type: main
ResultId 1