Effect of ultimate pH and ageing on thermal denaturation of bovine muscle proteins.
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| Title: | Effect of ultimate pH and ageing on thermal denaturation of bovine muscle proteins. |
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| Authors: | Rios-Mera JD; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Piracicaba, SP 13418-900, Brazil., da Silva Pinto JS; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Piracicaba, SP 13418-900, Brazil., Contreras-Castillo CJ; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Piracicaba, SP 13418-900, Brazil. Electronic address: ccastill@usp.br. |
| Source: | Meat science [Meat Sci] 2017 Sep; Vol. 131, pp. 25-27. Date of Electronic Publication: 2017 Apr 20. |
| Publication Type: | Journal Article |
| Journal Info: | Publisher: Elsevier Country of Publication: England NLM ID: 101160862 Publication Model: Print-Electronic Cited Medium: Internet ISSN: 1873-4138 (Electronic) Linking ISSN: 03091740 NLM ISO Abbreviation: Meat Sci Subsets: MEDLINE |
| Database: | MEDLINE Ultimate |
| ISSN: | 1873-4138 |
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| DOI: | 10.1016/j.meatsci.2017.04.017 |
