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The xylooligosaccharide addition and sodium reduction in requeijão cremoso processed cheese.

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Title: The xylooligosaccharide addition and sodium reduction in requeijão cremoso processed cheese.
Authors: Ferrão LL; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), Instituto de Tecnologia (IT), 23890-000 Seropédica, Rio de Janeiro, Brazil., Ferreira MVS; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), Instituto de Tecnologia (IT), 23890-000 Seropédica, Rio de Janeiro, Brazil., Cavalcanti RN; Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA), 13083862 Campinas, Brazil., Carvalho AFA; Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA), 13083862 Campinas, Brazil., Pimentel TC; Instituto Federal do Paraná (IFPR), Paranavaí 87703-536, Paraná, Brazil., Silva HLA; Universidade Federal Fluminense (UFF), Faculdade de Veterinária, 24230-340 Niterói, Brazil., Silva R; Universidade Federal Fluminense (UFF), Faculdade de Veterinária, 24230-340 Niterói, Brazil; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ), Departamento de Alimentos, 20270-021, Rio de Janeiro, Brazil., Esmerino EA; Universidade Federal Fluminense (UFF), Faculdade de Veterinária, 24230-340 Niterói, Brazil., Neto RPC; Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), Instituto de Macromoléculas Professora Eloisa Mano (IMA), 21941-598 Rio de Janeiro, Brazil., Tavares MIB; Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), Instituto de Macromoléculas Professora Eloisa Mano (IMA), 21941-598 Rio de Janeiro, Brazil., Freitas MQ; Universidade Federal Fluminense (UFF), Faculdade de Veterinária, 24230-340 Niterói, Brazil., Menezes JCV; Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), Faculdade de Farmácia, 21941-590, Rio de Janeiro, Brazil., Cabral LM; Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), Faculdade de Farmácia, 21941-590, Rio de Janeiro, Brazil., Moraes J; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ), Departamento de Alimentos, 20270-021, Rio de Janeiro, Brazil., Silva MC; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ), Departamento de Alimentos, 20270-021, Rio de Janeiro, Brazil., Mathias SP; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), Instituto de Tecnologia (IT), 23890-000 Seropédica, Rio de Janeiro, Brazil., Raices RSL; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ), Departamento de Alimentos, 20270-021, Rio de Janeiro, Brazil., Pastore GM; Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA), 13083862 Campinas, Brazil., Cruz AG; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ), Departamento de Alimentos, 20270-021, Rio de Janeiro, Brazil. Electronic address: food@globo.com.
Source: Food research international (Ottawa, Ont.) [Food Res Int] 2018 May; Vol. 107, pp. 137-147. Date of Electronic Publication: 2018 Feb 10.
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