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Impacts of Ca2+ cation and temperature on bovine α-lactalbumin secondary structures and foamability - Insights from computational molecular dynamics.

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Title: Impacts of Ca2+ cation and temperature on bovine α-lactalbumin secondary structures and foamability - Insights from computational molecular dynamics.
Authors: De Oliveira TV; Departamento de Tecnologia de Alimentos (DTA), Universidade Federal de Viçosa (UFV), Campus Universitário, CEP 36570-900 Viçosa, MG, Brazil. Electronic address: thomas.valente@ufv.br., Polêto MD; Departamento de Biologia Geral (DBG), Universidade Federal de Viçosa (UFV), Campus Universitário, CEP 36570-900 Viçosa, MG, Brazil., Barbosa SV; Departamento de Química (DEQ), Universidade Federal de Viçosa (UFV), Campus Universitário, CEP 36570-900 Viçosa, MG, Brazil., Coimbra JSDR; Departamento de Tecnologia de Alimentos (DTA), Universidade Federal de Viçosa (UFV), Campus Universitário, CEP 36570-900 Viçosa, MG, Brazil. Electronic address: jcoimbra@ufv.br., De Oliveira EB; Departamento de Tecnologia de Alimentos (DTA), Universidade Federal de Viçosa (UFV), Campus Universitário, CEP 36570-900 Viçosa, MG, Brazil. Electronic address: eduardo.basilio@ufv.br.
Source: Food chemistry [Food Chem] 2022 Jan 15; Vol. 367, pp. 130733. Date of Electronic Publication: 2021 Jul 30.
Publication Type: Journal Article
Journal Info: Publisher: Elsevier Applied Science Publishers Country of Publication: England NLM ID: 7702639 Publication Model: Print-Electronic Cited Medium: Internet ISSN: 1873-7072 (Electronic) Linking ISSN: 03088146 NLM ISO Abbreviation: Food Chem Subsets: MEDLINE
Database: MEDLINE Ultimate
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ISSN:1873-7072
DOI:10.1016/j.foodchem.2021.130733