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Inhibitory effect of fermented avocado seed extract (Persea americana Mill. cv. Hass) on polyphenol oxidase and its application as anti-browning agent in avocado, apple, and banana pulps.

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Title: Inhibitory effect of fermented avocado seed extract (Persea americana Mill. cv. Hass) on polyphenol oxidase and its application as anti-browning agent in avocado, apple, and banana pulps.
Authors: Yepes-Betancur DP; Servicio Nacional de Aprendizaje, SENA, Grupo de Investigación en Innovación y Agroindustria, Centro de la Innovación, la Agroindustria y la Aviación, Cra 48 # 49-62, Rionegro, 054040, Colombia., Zapata-Vahos IC; Facultad de Ciencias de la Salud, Grupo de Investigación Atención Primaria en Salud, Universidad Católica de Oriente, Rionegro, 054040, Colombia., Henao-Rojas JC; Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria-Agrosavia, Centro de Investigación La Selva, Kilómetro 7, Vía a Las Palmas, Vereda Llanogrande, Rionegro, 054048, Colombia., Martinez-Saldarriaga J; Grupo de Investigación en Ingeniería Agrícola. Escuela de Biociencias. Universidad Nacional de Colombia, AA 3840, Medellín, Colombia., Márquez-Cardozo CJ; Grupo de Investigación en Ingeniería Agrícola. Escuela de Biociencias. Universidad Nacional de Colombia, AA 3840, Medellín, Colombia., Cadena-Chamorro EM; Grupo de Investigación en Ingeniería Agrícola. Escuela de Biociencias. Universidad Nacional de Colombia, AA 3840, Medellín, Colombia.
Source: Heliyon [Heliyon] 2025 Feb 10; Vol. 11 (4), pp. e42588. Date of Electronic Publication: 2025 Feb 10 (Print Publication: 2025).
Publication Type: Journal Article
Journal Info: Publisher: Elsevier Ltd Country of Publication: England NLM ID: 101672560 Publication Model: eCollection Cited Medium: Print ISSN: 2405-8440 (Print) Linking ISSN: 24058440 NLM ISO Abbreviation: Heliyon Subsets: PubMed not MEDLINE
Database: MEDLINE Ultimate
Description
ISSN:2405-8440
DOI:10.1016/j.heliyon.2025.e42588