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Understanding the impact of different post-digestion enzymatic inhibition methods and storage conditions on standardized gastrointestinal model (INFOGEST): A case study of Pleurotus ostreatus mushroom biomass.

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Title: Understanding the impact of different post-digestion enzymatic inhibition methods and storage conditions on standardized gastrointestinal model (INFOGEST): A case study of Pleurotus ostreatus mushroom biomass.
Authors: Araújo-Rodrigues H; Centro de Biotecnologia e Química Fina - Laboratório Associado, Escola Superior de Biotecnologia, Universidade Católica Portuguesa/Porto, Rua Diogo Botelho, 1327, 4169-005 Porto, Portugal; Glial Cell Biology, i3S-Instituto de Investigação e Inovação em Saúde, Universidade do Porto, 4200-135 Porto, Portugal. Electronic address: hrodrigues@ucp.pt., Salsinha AS; Centro de Biotecnologia e Química Fina - Laboratório Associado, Escola Superior de Biotecnologia, Universidade Católica Portuguesa/Porto, Rua Diogo Botelho, 1327, 4169-005 Porto, Portugal. Electronic address: asalsinha@ucp.pt., Coscueta ER; Centro de Biotecnologia e Química Fina - Laboratório Associado, Escola Superior de Biotecnologia, Universidade Católica Portuguesa/Porto, Rua Diogo Botelho, 1327, 4169-005 Porto, Portugal. Electronic address: ecoscueta@ucp.pt., Relvas JB; Glial Cell Biology, i3S-Instituto de Investigação e Inovação em Saúde, Universidade do Porto, 4200-135 Porto, Portugal; IBMC-Instituto de Biologia Molecular e Celular, Universidade do Porto (UP), 4200-135 Porto, Portugal. Electronic address: jrelvas@ibmc.up.pt., Tavaria FK; Centro de Biotecnologia e Química Fina - Laboratório Associado, Escola Superior de Biotecnologia, Universidade Católica Portuguesa/Porto, Rua Diogo Botelho, 1327, 4169-005 Porto, Portugal. Electronic address: ftavaria@ucp.pt., Pintado ME; Centro de Biotecnologia e Química Fina - Laboratório Associado, Escola Superior de Biotecnologia, Universidade Católica Portuguesa/Porto, Rua Diogo Botelho, 1327, 4169-005 Porto, Portugal. Electronic address: mpintado@ucp.pt.
Source: Food research international (Ottawa, Ont.) [Food Res Int] 2025 Jun; Vol. 211, pp. 116432. Date of Electronic Publication: 2025 Apr 17.
Publication Type: Journal Article
Journal Info: Publisher: Published on behalf of the Canadian Institute of Food Science and Technology by Elsevier Applied Science Country of Publication: Canada NLM ID: 9210143 Publication Model: Print-Electronic Cited Medium: Internet ISSN: 1873-7145 (Electronic) Linking ISSN: 09639969 NLM ISO Abbreviation: Food Res Int Subsets: MEDLINE
Database: MEDLINE Ultimate
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ISSN:1873-7145
DOI:10.1016/j.foodres.2025.116432