La guía de fermentación de Noma /
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | , , |
| Format: | Book |
| Language: |
Spanish English |
| Published: |
Madrid :
2019
|
| Edition: | primera edición |
| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
|
MARC
| LEADER | 00000nam a22000007i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 003 | CO-BoSNA | ||
| 005 | 20260929163740.0 | ||
| 007 | ta | ||
| 008 | 260924e2019 sp ao||g |||| 00| 0 spa d | ||
| 020 | |a 9788415887355 | ||
| 040 | |a CO-BoSNA |b spa |c CO-BoSNA |e rda | ||
| 041 | 1 | |a spa |h eng | |
| 082 | 0 | 4 | |a 641.46 |b R321g |2 23 |
| 100 | 1 | |a Redzepi, René |e autor | |
| 245 | 1 | 3 | |a La guía de fermentación de Noma / |c René Redzepi, David Zilber; traducción de Ainhoa Segura Alcalde; fotografías de Evan Sung; ilustraciones de Paula Troxler |
| 250 | |a primera edición | ||
| 264 | 1 | |a Madrid : |b Neoperson cook, |c 2019 | |
| 300 | |a 455 páginas : |b ilustraciones, fotografías en color ; |c 26 cm. | ||
| 336 | |a texto |2 rdacontent | ||
| 337 | |a sin mediación |2 rdamedia | ||
| 338 | |a volumen |2 rdacarrier | ||
| 505 | 0 | |a Manual básico -- Fermentación láctica: frutas y hortalizas -- Kombucha -- Vinagre -- Koji -- Misos y peaso -- Shoyu -- Garum -- Frutas y hortalizas negras | |
| 520 | 3 | |a En Noma todos los platos incluyen algún elemento fermentado, ya sea un toque ácido de vinagre, un miso sabroso o una impactante uva espina sometida a fermentación ácido láctica. René Redzepi, chef y copropietario de este restaurante nórdico que encabezó la lista deThe World's 50 Best Restaurants en 2010, 2011, 2012 y 2014, y el también chef David Zilber, director del laboratorio de fermentación de Noma, revelan en esta obra las técnicas con las que podremos elaborar su amplia despensa de fermentados en nuestra propia casa, y nos muestran además cómo utilizar esos ingredientes y transformar nuestra manera de cocinar a través de más de 100 recetas.originales y 500 fotografías en color | |
| 534 | |p Título original |t Foundations of flavor: The Noma guide to fermentation | ||
| 650 | 1 | 7 | |2 Armarc 2.0 |a Fermentación (Alimentos) |
| 650 | 2 | 7 | |2 Armarc 2.0 |a Conservación de alimentos |
| 650 | 2 | 7 | |2 Armarc 2.0 |a Cocina (Alimentos fermentados) |
| 700 | 1 | |a Zilber, David |e autor | |
| 700 | 1 | |a Sung, Evan |e fotógrafo | |
| 700 | 1 | |a Troxler, Paula |e ilustrador | |
| 942 | |2 ddc |c BOOK |6 641_460000000000000__R321G | ||
| 952 | |0 0 |1 0 |2 ddc |4 0 |6 641_460000000000000_R321G |7 0 |8 GENER |9 514563 |a 11406 |b 11406 |d 2026-07-30 |e SOLUCIONES Y EQUIPOS OC SAS |f COM |g 145753.18 |i CO1.PCCNTR.8523063 |l 0 |o 641.46 R321g |p 119406000494 |r 2026-09-24 21:04:00 |t Ej. 1 |w 2026-09-24 |y BOOK | ||
| 952 | |0 0 |1 0 |2 ddc |4 0 |6 641_460000000000000_R321G |7 0 |8 GENER |9 514564 |a 11406 |b 11406 |d 2026-07-30 |e SOLUCIONES Y EQUIPOS OC SAS |f COM |g 145753.18 |i CO1.PCCNTR.8523063 |l 0 |o 641.46 R321g |p 119406000495 |r 2026-09-24 21:05:00 |t Ej. 2 |w 2026-09-24 |y BOOK | ||
| 999 | |c 111528 |d 111528 | ||
