La ciencia de las especias : orígenes de las especias y principios básicos para usarlas y combinarlas en la cocina /
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| Main Author: | |
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| Other Authors: | , |
| Format: | Book |
| Language: |
Spanish English |
| Published: |
Londres :
2020
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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MARC
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| 082 | 0 | 4 | |a 641.3384 |b F246c |2 23 |
| 100 | 1 | |a Farrimond, Stuart |e autor | |
| 245 | 1 | 3 | |a La ciencia de las especias : |b orígenes de las especias y principios básicos para usarlas y combinarlas en la cocina / |c Stuart Farrimond; traducción de Montserrat Asencio Fernández y Gemma Deza Guil |
| 264 | 1 | |a Londres : |b Penguin Random House : |b Dorling Kindersley, |c 2020 | |
| 300 | |a 224 cm . |b ilustraciones, fotografías en color ; |c 26 cm. | ||
| 336 | |a texto |2 rdacontent | ||
| 337 | |a sin mediación |2 rdamedia | ||
| 338 | |a volumen |2 rdacarrier | ||
| 505 | 0 | |a La química de las especias -- Especias del mundo -- Así son las especias | |
| 520 | 3 | |a Si alguna vez te has preguntado qué hacer con aquel bote de cúrcuma sin usar, por qué algunas especias saben más fuerte que otras o cómo hacer tu propio garam masala, esta guía te inspirará y te ayudará a encontrar respuesta a todas tus dudas. La ciencia de las especias plantea y explora la ciencia que existe detrás de los sabores y te ayuda a elegir, con mayor confianza e intuición, especias que se complementan perfectamente entre ellas. Una tabla periódica de especias que conectan los diferentes componentes del sabor y explica cómo las especias que tenemos en nuestra cocina pueden agruparse dentro de distintas familias de sabor. El capítulo sobre especias del mundo explora las principales regiones de las especias del mundo, incluyendo el Sudeste Asiático, Oriente Medio, América y la India, identificando las principales especias en cada una de las cocinas y aportando recetas para que crees tus propias mezclas. | |
| 534 | |p Título original: |t The science of spice | ||
| 650 | 1 | 7 | |2 Armarc 2.0 |a Especias |x uso en la cocina |
| 650 | 2 | 7 | |2 Armarc 2.0 |a Condimentos |x Análisis de laboratorio |
| 650 | 2 | 7 | |2 Armarc 2.0 |a Arte culinario |x Aspectos científicos |
| 700 | 1 | |a Asencio Fernández, Montserrat |e traductor | |
| 700 | 1 | |a Deza Gil, Gemma |e traductor | |
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