Bibliographic Details
| Main Author: |
Garcés Arellano, María Antonia |
| Other Authors: |
Barney Cabrera, Eugenio |
| Format: |
Book
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| Language: |
Spanish |
| Published: |
Bogotá :
Ministerio de Cultura,
©2012.
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| Edition: |
Segunda edición |
| Series: |
Biblioteca básica de cocinas tradicionales de Colombia
no. 3
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| Subjects: |
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| Notas Contenido: |
- Con cagüinga y con callana: Recetas
- Nombres uusados en la cocina de antaño en el Valle del Cauca
- Notas y apostillas al margen de un libro de cocina: El mosaico étnico vallecaucano
- Influencias culturales en la culinaria vallecaucana
- Influencia quechua: variaciones sobre el sango
- Vocablos quechuas para disntinguir alimentos o cosas relacionadas con la comida
- Proceso de aculturación en las levas africanas traídas a América
- Rasgos africanos en la comida vallecaucana
- Las frutas, los fritos y los negros
- Aportes europeos a los hábitos alimentarios en el Valle
- Otras influencias foráneas
- Las guerras civiles y su impacto en los hábitos alimentarios
- Movimientos migratorios actuales en el Valle y roces étnicos
- Migración nariñense y refuerzo a los elementos quechuizantes
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