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Con cagüinga y con callana : rescatando la cocina perdida del Valle del Cauca /

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Bibliographic Details
Main Author: Garcés Arellano, María Antonia
Other Authors: Barney Cabrera, Eugenio
Format: Book
Language: Spanish
Published: Bogotá : Ministerio de Cultura, ©2012.
Edition: Segunda edición
Series: Biblioteca básica de cocinas tradicionales de Colombia no. 3
Subjects:
Cocina colombiana > Historia
Indígenas > Alimentos
Cocina
Notas Contenido:
  • Con cagüinga y con callana: Recetas
  • Nombres uusados en la cocina de antaño en el Valle del Cauca
  • Notas y apostillas al margen de un libro de cocina: El mosaico étnico vallecaucano
  • Influencias culturales en la culinaria vallecaucana
  • Influencia quechua: variaciones sobre el sango
  • Vocablos quechuas para disntinguir alimentos o cosas relacionadas con la comida
  • Proceso de aculturación en las levas africanas traídas a América
  • Rasgos africanos en la comida vallecaucana
  • Las frutas, los fritos y los negros
  • Aportes europeos a los hábitos alimentarios en el Valle
  • Otras influencias foráneas
  • Las guerras civiles y su impacto en los hábitos alimentarios
  • Movimientos migratorios actuales en el Valle y roces étnicos
  • Migración nariñense y refuerzo a los elementos quechuizantes

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