Relationship between volatile compounds and consumer-based sensory characteristics of bacon smoked with different Brazilian woods.
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| Title: | Relationship between volatile compounds and consumer-based sensory characteristics of bacon smoked with different Brazilian woods. |
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| Authors: | Saldaña E; Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz' (ESALQ), Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Universidade de São Paulo (USP), Piracicaba 13418-900, Brazil., Saldarriaga L; Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Nacional de Trujillo, Av. Juan Pablo II s/n. Ciudad Universitaria, Trujillo, Peru., Cabrera J; Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Nacional de Trujillo, Av. Juan Pablo II s/n. Ciudad Universitaria, Trujillo, Peru., Siche R; Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Nacional de Trujillo, Av. Juan Pablo II s/n. Ciudad Universitaria, Trujillo, Peru., Behrens JH; Department of Food and Nutrition, School of Food Engineering, University of Campinas, Rua Monteiro Lobato, 80, Campinas 13083-862, Brazil., Selani MM; Centro de Ciências da Natureza, Universidade Federal de São Carlos, Campus Lagoa do Sino Rod. Lauri Simões de Barros, Km 12, Buri, Brazil., de Almeida MA; Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz' (ESALQ), Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Universidade de São Paulo (USP), Piracicaba 13418-900, Brazil., Silva LD; Departamento de Ciências Florestais (CF), Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz' (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP), Piracicaba 13418-900, Brazil., Silva Pinto JS; Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz' (ESALQ), Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Universidade de São Paulo (USP), Piracicaba 13418-900, Brazil., Contreras-Castillo CJ; Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz' (ESALQ), Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Universidade de São Paulo (USP), Piracicaba 13418-900, Brazil. Electronic address: ccastill@usp.br. |
| Source: | Food research international (Ottawa, Ont.) [Food Res Int] 2019 May; Vol. 119, pp. 839-849. Date of Electronic Publication: 2018 Oct 24. |
| Publication Type: | Journal Article; Research Support, Non-U.S. Gov't |
| Journal Info: | Publisher: Published on behalf of the Canadian Institute of Food Science and Technology by Elsevier Applied Science Country of Publication: Canada NLM ID: 9210143 Publication Model: Print-Electronic Cited Medium: Internet ISSN: 1873-7145 (Electronic) Linking ISSN: 09639969 NLM ISO Abbreviation: Food Res Int Subsets: MEDLINE |
| Database: | MEDLINE Ultimate |
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